５年間「ベターホーム」という料理教室に通っています。
料理初心者として入会し、基本のコースにて野菜の切り方や出汁の取り方などを学ぶことからはじめ、今は応用クラスの【くり返し作りたいごちそう料理】というコースを受講しております。
ベターホームは月に１回、レッスンを受講します。
今月は台湾料理がテーマとなっていました。
今回は２０２２年２月に習ったレシピについてレポートしたいと思います。
えび蒸し餃子
まずは1品目ですが、ぷりぷりのえび蒸し餃子です。
浮き粉、片栗粉、ラード、熱湯を使用し、皮から手作りする方法を習いました。これらを混ぜて捏ねるだけで、ぷりぷりした食感の皮ができます。
浮き粉はサラサラとした粉で、見ためは小麦粉や片栗粉とよく似ています。ですが、成分や特徴は全く異なりますので浮き粉を他の粉で代用するのは向いてなさそうでした。
浮き粉（うきこ）とは
「浮き粉」とは小麦粉のデンプンを抽出して精製した粉です。小麦粉のたんぱく質が除かれており、質感は片栗粉に似ています。
「じん粉」や「貫雪（かんせつ）粉」などとも呼ばれています。
加熱することで半透明になりぷるぷるとした食感を出すことができるので、中華料理の点心や水まんじゅうなどの和菓子などによく使われています。また、浮き粉には増量剤としての働きもあるため、料理に加えることでふんわりと仕上がるのも特徴です。
包む用の中の具材は、むき海老とタケノコを細かく刻んだものです。
むき海老も包丁で刻みますが、程よく触感を残す切り方を教わりました。
手作りした皮で具を包み、約10分蒸します。そして完成。
蒸し器がない方は、お持ちのフライパンに水を浅めに入れて沸かし、その上に下記リンクのような蒸し調理用プレート置いて食材を載せ、蓋をして弱火で加熱すると蒸し調理ができますよ。
蒸し器が欲しいけど保管場所も取ってしまうし・・・と私のように悩んでいる方は、このような蒸し調理プレートが便利です。
ベターホームでは↓のような蒸し器を使用します。本当はこんな蒸し器が欲しい・・・
胡椒餅
2品目は胡椒餅です。
胡椒餅(フージャオピン)という食べ物をを皆さんご存じですか？
私は今まで台湾には2度行ったことはあり、存在は知ってましたが食べたことはありませんでした。
台湾のB級グルメとして愛されている存在であり、台湾夜市の定番メニューです。
パイのようなサクサクした生地のなかに、台湾独特のスパイシーな豚肉だねが包み込まれた、肉まんのような、パイのような、肉まんじゅうのような、食べ物です。（お餅は入っておりません）
こちらも生地から手作りする方法を教わりました。
- 中に入れる具材を混ぜ合わせます。1cm幅に切った豚バラ肉、刻んだ長ネギ、オイスターソース、胡椒、五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）、砂糖、塩、しょうゆで味付け
- 皮は、薄力粉・卵・ラード・塩・砂糖・水を捏ねて作ります
- 具を生地に包み、成型して、220℃のオーブンで約15分ほど焼いて完成
中の具材として、ひき肉ではなく、豚バラ肉を使うところがポイントで、肉肉しさを残せます。
工程としては短いのですが、えび蒸し餃子に胡椒餅に粉を捏ね、包む作業が2回もあり、大変でした😅
汁なし担々麺
3品目は汁なし担々麵です。
これはこのコースの中でも人気メニューだそうで、私自身もとても習いたかった1品です。
よくスーパーに売られている冷凍食品の汁なし担々麵が苦手で、ベターホームの味付けなら間違えないだろうと思っていました。
レシピはとても簡単でした！
- 豚ひき肉、しょうが、にんにく、豆板醬、甜麵醬、しょうゆを合わせてフライパンで炒め、肉みそを作ります
- 市販の中華麺を茹でます
- 練りゴマや黒酢、オイスターソース、花椒などを合わせ、麺に絡めるタレを作ります
- 最後に、茹でた中華麺をタレであえて、肉みそ・万能ねぎ・糸トウガラシ、砕いたピーナッツを載せて、完成。
辛さは控えめなので、お子様にもいけそうなレシピでした。辛いほうがいい場合は、最後にラー油を追加したり、肉みその豆板醬を多めにすると良いです。
簡単でとても美味しかったので、これは我が家の定番時短メニューとなりそうです。
お昼ごはんにちょうど良いね！
まとめ
今回も家庭で実用性のあるメニューを習えてよかったです！！
特に胡椒餅などは、普段食べないので、毎日のメニューに飽きてしまったり、変わったものが食べたいという時に活躍しそうなレシピです。
ベターホームの味付けについては、全幅の信頼を寄せていますので、今回のも大満足の回でした。
気になった方は、体験教室なども随時行っているようなので、ぜひ行ってみてください。
もちろん体験教室に行った際には、多少の勧誘もされるかもしれませんが、ABCクッキングに比べたら、大したことないと思います。
というか、入会しちゃうと思いますよ。先生は優しいし、クラスがとても楽しいので(^^)/
以上、りん子でした。
